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新聞資訊

紅薯粉條生產(chǎn)廠(chǎng)家的制作工藝是怎樣的?
作者:魯威食品 時(shí)間:2021-05-06 來(lái)源:菏澤綠豆粉條

紅薯粉條在我們的生活中是很普遍的一類(lèi)食物,簡(jiǎn)易而言,粉條是以紅薯淀粉等材料為主。紅薯粉條不但加工工藝簡(jiǎn)易,并且還很可口并且不油膩。那么,紅薯粉條的加工工藝有什么?下邊紅薯粉條批發(fā)廠(chǎng)家為大家介紹下:


1、在紅薯淀粉中添加1.5倍的清水,隨后不斷混合勻稱(chēng),確保沒(méi)有結塊,做成紅薯粉漿,保溫靜止釀制20-30分鐘。

2、成形,用粉勺取調成的粉糊少量,放進(jìn)旋盤(pán)內,旋盤(pán)為銅或白鐵皮做成的,直徑約20厘米,底部略微外凸的淺盤(pán)。在成形操作時(shí),調粉缸中的粉糊必須時(shí)時(shí)攪動(dòng),使稀薄勻稱(chēng)。

3、迅速拿手撥動(dòng)旋子邊,使其在沸水中迅速旋轉,如此紅薯粉漿便會(huì )受到離心力的作用由盤(pán)底中間向四周勻稱(chēng)地伸開(kāi)。另外,粉漿因受熱而按照旋盤(pán)底部的形狀和大小慢慢凝固成形。

4、待紅薯粉漿全部凝固后,將旋子整個(gè)沁入冷水中,待其全部冷凝后再小心的將粉揭下。從水中取下瀝干水分,整齊的疊放在案板上,用刀切割放進(jìn)盤(pán)中。

5、蒸盤(pán)(旋子)擦少量色拉油,放進(jìn)開(kāi)水鍋內燙熱。取下熱旋子添加淀粉糊,隨后坐在鍋內的水面上,正轉、翻轉幾圈,使旋子內漿水攤鋪勻稱(chēng)。

6、攤晾,將水粉用制淀粉時(shí)的酸漿浸35分鐘,能夠脫去部分色素和表面的粘性,且能提升光澤。若有條件還能夠用硫磺熏一下,如此防霉、漂白和防蛀的效果就會(huì )更好。

7、經(jīng)浸漿或熏硫后的水粉,攤在散有干凈稻草的竹簾上晾干,并翻轉一回,使雙面干燥勻稱(chēng)。

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